평소에는 양파를 까면서 나오는 껍질을 당연히 버리는 것으로 여겼습니다. 요리에 쓰는 건 속살뿐이라 생각했기 때문입니다. 그러던 중 유튜브에서 "아까운 양파 껍질 그냥 버리지 말라"는 내용을 우연히 보게 되었고, 실제로 양파 껍질에는 속살보다 훨씬 많은 플라보노이드와 케르세틴 성분이 들어있다는 것도 알게 되었습니다. 케르세틴은 항산화 작용과 함께 콜레스테롤이나 혈압 관리에 도움이 되는 성분으로 알려져 있습니다. 양파 껍질을 활용하는 방법은 크게 양파즙과 양파차 두 가지로 나뉘는데, 직접 시도해보니 상황에 따라 어느 쪽이 맞는지가 꽤 갈린다는 걸 알게 되었습니다.
양파즙으로 활용하기
양파즙은 껍질을 진하게 우려서 마시는 방법으로, 영양 성분을 비교적 진하게 섭취하고 싶을 때 적합합니다. 다만 껍질만으로 즙을 내리려면 생각보다 많은 양이 필요합니다.
양파즙 만드는 순서
1단계. 양파 껍질을 여러 번에 걸쳐 모아 흙이나 이물질을 씻어냅니다.
2단계. 씻은 껍질을 완전히 말리거나, 마른 상태 그대로 냄비에 넣습니다.
3단계. 물을 넉넉히 붓고 오랜 시간 끓여 진하게 우려냅니다.
4단계. 껍질을 걸러내고 우린 물만 냉장 보관하며 나눠 마십니다.
저는 실제로 껍질을 모아봤는데, 하루이틀 모은 양으로는 진한 즙을 내리기엔 턱없이 부족했습니다. 양파즙을 만들려면 여러 날에 걸쳐 껍질을 꾸준히 모아두어야 한다는 걸 이때 알게 되었습니다.
양파차로 활용하기
양파차는 즙보다 적은 양의 껍질로도 만들 수 있어서, 껍질이 조금씩만 나오는 가정에서는 훨씬 현실적인 방법입니다. 저도 즙을 내리기엔 양이 부족해서 자연스럽게 차 쪽으로 방향을 잡았습니다.
양파차 우리는 순서
1단계. 모아둔 양파 껍질을 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거합니다.
2단계. 냄비에 물을 붓고 씻은 껍질을 넣습니다.
3단계. 물이 끓어오르면 불을 줄여 5분 정도 우려냅니다.
4단계. 껍질을 건져내고 우린 물만 따라내어 마십니다.
이렇게 우려보니 색은 진한 갈색으로 우러났지만, 맛은 자극적이지 않고 오히려 구수하면서 은은한 단맛이 났습니다. 걱정했던 양파 특유의 매운 향은 거의 느껴지지 않아서, 부담 없이 물처럼 마시기 좋았습니다.
양파 껍질을 우려낸 양파차를 컵에 담은 모습입니다.
양파즙과 양파차, 상황별 추천
껍질이 매일 조금씩만 나오는 1인 가구나 소규모 가정이라면 양파차 쪽이 훨씬 부담 없이 시작하기 좋습니다. 껍질을 모으는 대로 바로바로 우려 마실 수 있고, 조리 과정도 간단하기 때문입니다.
반대로 요리를 자주 해서 껍질이 꾸준히 많이 나오거나, 여러 날에 걸쳐 껍질을 모아둘 여유가 있다면 양파즙 쪽이 더 진한 성분을 섭취할 수 있는 방법입니다. 다만 즙을 내리기까지 껍질을 모으는 기간이 필요하다는 점은 미리 감안해야 합니다.
양파 껍질 보관법
바로 사용하지 않고 며칠에 걸쳐 모을 계획이라면 보관 방법도 신경 써야 합니다. 물기가 남아있는 상태로 모아두면 곰팡이가 생기기 쉬우므로, 씻지 않은 마른 껍질을 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 실온이나 냉동실에 보관하는 것이 일반적인 방법입니다. 냉동 보관하면 더 오래 두고 모을 수 있어서, 양파즙처럼 많은 양이 필요한 경우에 특히 유용합니다. 사용할 때는 얼어있는 상태 그대로 씻어서 바로 끓이면 됩니다.
정리하며
그동안 아무 생각 없이 버리던 양파 껍질에 이렇게 유용한 성분이 들어있다는 걸 알고 나니, 앞으로는 습관적으로 버리기보다 한 번씩 모아서 활용해봐야겠다는 생각이 들었습니다. 껍질이 적게 나온다면 양파차로, 여유 있게 모을 수 있다면 양파즙으로 시작해보시는 것을 추천합니다.
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